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Código: INAI0108
Nivel: 2
Cualificación profesional de referencia:
Carnicería y elaboración de productos cárnicos
Referente Legislativo:
- REAL DECRETO 1087/2005, de 16 de septiembre, por el que se establecen nuevas cualificaciones profesionales, que se incluyen en el Catálogo nacional de cualificaciones profesionales, así como sus correspondientes módulos formativos, que se incorporan al Catálogo modular de formación profesional, y se actualizan determinadas cualificaciones profesionales de las establecidas por el Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero (BOE 05-10-2005).
Competencia General:
Realizar las operaciones de valoración de la carne, de despiece, de la preparación y elaboración de productos y preparados cárnicos, cumpliendo la normativa técnico-sanitaria vigente. Realizar la comercialización de productos cárnicos en una pequeña empresa.
Ámbito Profesional:
Ocupaciones y puestos relevantes:
Carnicero. Carnicero-charcutero. Chacinero-Charcutero. Curador de productos cárnicos. Elaborador de productos cárnicos. Preparador de jamones. Preparador de precocinados y cocinados. Salador de productos cárnicos.
Requisitos necesarios para el ejercicio:
Referencia Legislativa:
- Real Decreto 1380/2009, de 28 de agosto, por el que se establecen tres certificados de profesionalidad de la familia profesional Industrias alimentarias que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad (BOE 26-09-2009).
Observaciones generales acerca de los espacios formativos:
No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados deban diferenciarse necesariamente mediante cerramientos.
Las instalaciones y equipamientos deberán cumplir con la normativa industrial e higiénico sanitaria correspondiente y responderán a medidas de accesibilidad universal y seguridad de los participantes.
El número de unidades que se deben disponer de los utensilios, máquinas y herramientas que se especifican en el equipamiento de los espacios formativos, será el suficiente para un mínimo de 15 alumnos y deberá incrementarse, en su caso, para atender a número superior.
En el caso de que la formación se dirija a personas con discapacidad se realizarán las adaptaciones y los ajustes razonables para asegurar su participación en condiciones de igualdad.
Observaciones:
Ir a MF0295_2 Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos
- Unidad Didáctica: Recepción y expedición de mercancías
- Unidad Didáctica: Control y manejo de túneles y cámaras de frío.
- Unidad Didáctica: Almacenamiento de derivados cárnicos
- Unidad Didáctica: Medidas de higiene en carnicería-charcutería y en la industria cárnica
- Unidad Didáctica: Aplicaciones informáticas al control del almacén
Ir a MF0296_2 Acondicionamiento y tecnología de la carne
Ir a UF0352 Acondicionamiento de la carne para su comercialización
Capacidades y criterios:Ir a UF0353 Acondicionamiento de la carne para su uso industrial
Capacidades y criterios:Ir a MF0297_2 Elaboración de preparados cárnicos frescos
- Unidad Didáctica: Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elaboraciones cárnicas
- Unidad Didáctica: Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos
- Unidad Didáctica: Condimentos, especias y aditivos
- Unidad Didáctica: Elaboración de preparados cárnicos frescos
- Unidad Didáctica: Manejo y de equipos y elementos de trabajo en establecimientos cárnicos
- Unidad Didáctica: Condiciones técnico-sanitarias en la elaboración de preparados cárnicos
- Unidad Didáctica: Envasado de la carne
Ir a MF0298_2 Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales
Ir a UF0354 Elaboración de curados y salazones cárnicos
Capacidades y criterios:Ir a UF0355 Elaboración de conservas y cocinados cárnicos
Capacidades y criterios:Ir a MP0080 Módulo de practicas profesionales no laborales de carnicería y elaboración de productos cárnicos
- Unidad Didáctica: Recepción y expedición de mercancías en carnicería e industria cárnica
- Unidad Didáctica: Despiece de canales y piezas cárnicas y preparación para la venta
- Unidad Didáctica: Preparación de elaborados cárnicos frescos
- Unidad Didáctica: Preparación de elaborados cárnicos adobados, salazones y curados
- Unidad Didáctica: Elaboración de conservas cárnicas y platos cocinados
- Unidad Didáctica: Integración y comunicación en el centro de trabajo
Nuestro portfolio se compone de cursos online, cursos homologados, baremables en oposiciones y formación superior de postgrado y máster
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